オチェーアノのランチコースを食べに行きました。

まずはワインで一杯。アルフレッド・グラシアン・ブリュット（ボトル 14410円）を選んでみました。

オチェーアノランチコース（4200円）は8/31まで以下の内容です。

■カンパチと帆立貝のライトスモーク
　キャベツのアスピックとフェンネルのヴィネグレット
　☆別途￥800で「アペタイザーメドレー」に変更いただけます。
■トウモロコシの冷製スープ スパイス香るチキンを乗せて
■以下の料理から一品お選びください
・白身魚の蒸し焼き メディテレーニアン風
　☆別途￥800で「オマール海老」を追加いただけます。
・イサキのポワレ 茗荷のレリッシュを添えて
・仔羊のロースト トマトサルサと仔羊のジュ
・ポークのグリル グリーンカリーソース
・仔牛のソテー マスタードとエシャロットのソース
　☆別途￥900で「牛フィレ」に変更いただけます。
■トロピカルフルーツソルベ入りライチーゼリー
　ココナッツのグラニテを添えて
■コーヒーまたは紅茶
（公式サイトより）

そして東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ 15th アニバーサリーランチコース（5150円）の内容は、

• 帆立貝のマリネ チョリソーとホワイトアスパラガスのバリグール風
  グリーンハーブソース
• 空豆のスープ クラブミートのチップを添えて
• サワラのポワレ オニオンのカラメリゼとレモン風味のマッシュルーム
  山葵のフォーム
• 牛ランプのグリル クミン香るキャロットピュレ
  マルシャン・ド・ヴァン・バターと共に
• ホワイトチョコレートクレムー パッションフルーツとオレンジのクーリ
  ラベンダーハチミツでマリネしたシトラスフルーツを添えて
• コーヒーまたは紅茶

パンはどちらのコースも一緒。

アスピックは煮こごりのようなもので肉や魚を煮たブイヨンをゼリーにしたものだそうです。

もうスープが冷製になる季節ですね～。

メインは「ポークのグリル グリーンカリーソース」をチョイス。

グラニテはフランス料理のシャーベット状の氷菓を指す言葉です。

バリグール風は元々キノコをアーティチョークに詰める調理法だそうですが、ワインで野菜を蒸し煮にする料理にも使われるとかなんとか。

空豆のスープの旨みが濃厚でした。

フォームはレシチンなどの安定剤を加えてホイップしたものとのことです。わさびの泡状ソースという感じでしょうか。

マルシャン・ド・ヴァン・バターというのはエシャロットのみじん切りと赤ワインを煮詰めたものにバターを加えたソースとのこと。

15年のあれこれが零れ落ちるようなレイアウト。

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