MENU/IKSPIARI/焼肉トラジ/ホルモン
ホルモン
ツラミ
- TSURAMI CHEEK
- 価格：1000円
牛の頬っぺたのお肉だそうです。面の身ってことか。ホルモンも内蔵系と普通の肉に近い系とありますが、後者よりです。
ホルモン
- HORUMON LARGE INTESTINE
- 価格：1150円
部位的には腸ですね。前はコプチャンと分けて提供されてましたが、今はどうなったんだろう。
上ミノ
- MINO BLANKET TRIPE
- 価格：1200円
牛の一番目の胃でコリコリ食感が特徴的なホルモンです。上ミノはミノの中でも厚めで脂肪量も増えているそうです。
上レバ
- LIVER
- 価格：900円
〆をホルモン三種盛で終わるか、レバーだけで終わるか悩んだ結果、ザクザクとした歯ごたえをとりました。レバーぐらいが後半気持ちいい気がするんですよね。他の家庭の組み立ても気になるところ。
血を造るのに必要な鉄分を摂ってる気分になるレバーなんですが、それを抜きにしても面白い食材です。子供の頃、給食に出てきたあんまりおいしくないレバーで苦手意識が強い人も多そうですが、さすがちゃんとしたお店で食べるものは全く別物。みずみずしい生の状態に火を入れていくと次第にサクサクと乾いた感じになっていくのですが、どこまで火を入れるのがベストなのかは、まだ研究中です。ホルモンなのでちゃんと熱を通さないとなんですが、柔らかい食感をキープできないか悩み中です。
ハツ
- GYUSHIN HEART
- 価格：900円
ハツはheartsで心臓ですね。あの大きい牛の体を動かしている部位なので筋繊維も分厚そうです。臭みもなくあっさりした肉質が特徴だそうで、肉を浸しているタレに何か工夫がありそうにみえますね。
ホルモン5種盛
- 5 KINDS OF ASSORTMENT OF VARIETY MEAT
- 価格：2200円
5種の内容は上ミノ、上レバー、ハツ、ホルモン、ツラミの組み合わせか。味噌だれをつけると肉の種類が見分けにくいですが、食べて答え合わせするのも面白かったです。
ホルモン3種盛
- 3 KINDS OF ASSORTMENT OF VARIETY MEAT
- 価格：1580円
ホルモン、ミノ、レバーの組み合わせ・・・ですよね、多分。自分の中でミノのキャラクターがいまいち立っていなくて、あいつの良さを引き出せてない気がします。
黒みそホルモン
- 価格：1150円
黒みそ上ミノ
- 価格：1200円