Jack:
アラン・ウォンズ ハワイのメインのお料理は、魚介系とお肉系が二品ずつありました。今回はお肉の料理をチョイスしてみることに。
「国産牛フィレ肉八丁味噌バーベキューソース」はこれまた濃厚なソースでした。和のテイストを取り入れたハワイの創作料理というコンセプトのお店ですので、和牛や八丁味噌はピッタリの食材ですね。手前の緑色は、ニラとザーサイのピューレだそうです。ザーサイというとお漬物のイメージですが、特に塩辛いというわけではありませんでした。何をどうしたらザーサイからピューレができるのかわかりませんが、お肉と合わせると臭みを抑えてくれそうです。ハンバーガーのピクルスみたいに。
ちなみにお肉は「千葉しあわせ牛」を使用とのこと。「千産千消」なるスローガンを掲げる農産の活発な千葉県の取り組みなのか、イクスピアリのレストランには千葉の農産ブランドとコラボをする動きがよくみられますね。